餐廳經理不僅要管理好員工的服務，搞好培訓和監督，還要重視餐廳數據。潮牛道牛肉湯鍋的小編建議這六個數據決定了餐館是否健康發展。老板和經理也應該隨時檢查，以適應情況的補救措施。

　　一、資本周轉率

　　資本周轉率是指企業在一定時期內使用資產的次數。計算周轉率有助于判斷存貨、周轉金和固定資產的使用和管理效率。例如，餐館應該確定z合適的周轉率，并比較實際周轉率。周轉率太低，營運資金不足。一旦營業收入下降，餐飲企業可能面臨資金不足的局面。

　　二、商店利用率

　　每個營業單位占用的合理面積，如酒吧柜臺、餐廳等。，是根據容納的人數和每個人所需的面積計算的?？臻g利用率是指酒吧柜臺、餐廳、宴會廳等使用面積的比例。總面積。此外，我們應充分重視淡季業務，在淡季盡z大努力開拓市場，如老年市場、舉辦棋牌比賽和各種訂餐會，以提高空間利用率。

　　三、餐飲需求

　　要確定餐飲需求，需要考慮原料供應、廚房生產能力和客人，注意各種菜肴的銷售結構，避免一些菜肴供不應求，而另一些則被忽視。

　　四、員工人均服務量

　　人均服務量是指餐廳服務人員負責的餐廳座位數。它反映了餐廳服務人員的工作能力和效率。人均座位越多，工作能力越強，效率越高，運營商越應該關注服務質量，以避免出現人均座位過多、事情太多、服務太少的情況。如果人均座位數少，服務人員的工作效率不高，勞動力成本就會太高，技術水平也不會高。

　　當然，不同類型的餐廳服務和不同的營業時間對每人提供的座位數量有不同的要求。經營者應根據餐廳自身的服務特點和要求，制定合理的人員定額，以z大限度地發揮潛力，降低勞動成本，提g效率。

　　五、毛利率和成本率

　　毛利率是指產品銷售毛利與產品銷售額的比率，是反映產品銷售盈利能力的指標。成本率是原材料成本與產品銷售的比率，是反映原材料成本與銷售比例的指標。

　　六、客戶流動速度

　　顧客流動的速度與客人停留的時間有關。如果服務質量不受影響，客戶流動的速度越快越好。運營商應該注意分析什么樣的客戶流動速度是合適的。如果發現顧客流量下降，很可能是由于季節性原因或服務質量下降、價格高或食品質量差造成的。